Encuentre el dinero escondido en su operación.
Muchas plantas están ocupadas y aun así no ganan dinero. El margen suele esconderse en los horarios de trabajo, el porcionado, los rendimientos, los contratos y la forma en que los gerentes dirigen el turno. Lo encontramos, lo corregimos y establecemos las rutinas que evitan que se vuelva a perder.
El volumen es estable o va en aumento, pero los márgenes no se mueven o se están reduciendo.
El tiempo extra y el tiempo doble se volvieron algo normal.
El costo de alimentos se desvía y nadie puede explicar exactamente por qué.
No tiene un estado de resultados (P&L) confiable ni el costo por artículo de lo que produce.
Experiencia relevante
En Del Real Foods, Nacho logró $9.4M de utilidad neta en 12 meses, después de dos años y medio de tendencia negativa. En Real Mex Foods llevó el EBITDA de la planta al 12%.
Del Real Foods · 2010–2012
Vicepresidente de Operaciones
Real Mex Foods · 1999–2010
Vicepresidente Sénior de Operaciones, Ventas e Investigación y Desarrollo
Tomatek · 2013–2015
Gerente General
Resultados logrados por Nacho Varela en puestos ejecutivos.
Según la experiencia de Nacho: horarios de trabajo, control de porciones, contratos y costos de seguridad. La combinación cambia en cada planta, así que medimos antes de recomendar.
La meta es una operación productiva, no una más pequeña. En Del Real Foods, por ejemplo, se conservó intacto el equipo directivo mientras mejoraba la productividad.
Algunos cambios, como los de programación, se notan en semanas. Los más grandes dependen de su operación, y después del diagnóstico le diremos con honestidad qué esperar.
Construya mejor. Opere con inteligencia.
Diseño de plantas, distribución (layout) de equipo y arranque de instalaciones USDA y FDA, además de los programas de calidad, sanidad y cumplimiento que las mantienen operando.
De la receta a la línea de producción.
Formulación industrial, hojas de lote, costo de ventas (COGS), análisis nutricional y empaque, para que una receta que funciona en la cocina de pruebas funcione también a escala de producción.
Mejores sistemas. Mejor gente.
Coaching en sitio para gerentes y equipos de primera línea, capacitación en inocuidad alimentaria y rutinas de gestión que crean responsabilidad y retienen a la buena gente.
Compártanos algunos detalles de su operación y del resultado que necesita. Le sugeriremos el punto de partida adecuado.
