De la receta a la línea de producción.
Una receta que funciona en la cocina de pruebas puede desmoronarse a volumen de producción. Llevamos los productos por todo el proceso de comercialización, desde investigación y desarrollo hasta compras, planeación, etiquetado nutricional, empaque, formulación, producción masiva e inocuidad alimentaria, para que el lote número mil sepa igual que el primero.
Tiene un producto que a sus clientes les encanta, pero no se puede elaborar de forma consistente a volumen.
Un producto nuevo está atorado entre la cocina de investigación y desarrollo y el piso de producción.
No conoce su costo real por unidad.
Necesita análisis nutricional, etiquetado o decisiones de empaque antes del lanzamiento.
Experiencia relevante
Nacho ha dirigido investigación y desarrollo de productos para cadenas de restaurantes como Sizzler (735 restaurantes) y El Torito, y elaboró las formulaciones industriales y el COGS de cada artículo que producía la cocina central de Lemonade.
Lemonade Restaurant Group · 2018–2020
Vicepresidente de Cadena de Suministro, Manufactura e I+D
Real Mex Foods · 1999–2010
Vicepresidente Sénior de Operaciones, Ventas e Investigación y Desarrollo
Everytable · 2020–2021
Vicepresidente de Cadena de Suministro, Manufactura e I+D
Resultados logrados por Nacho Varela en puestos ejecutivos.
Sí. La mayoría de los proyectos parten de una receta que ya funciona. El trabajo es hacerla repetible, costeada y segura a escala de producción.
Hemos elaborado análisis nutricionales completos para productos de cocina central y platillos del menú, y hemos manejado el etiquetado como parte de la comercialización. Coordinamos con su laboratorio o sus asesores regulatorios según sea necesario.
No. Podemos preparar un producto para su instalación, una cocina central o un maquilador.
Construya mejor. Opere con inteligencia.
Diseño de plantas, distribución (layout) de equipo y arranque de instalaciones USDA y FDA, además de los programas de calidad, sanidad y cumplimiento que las mantienen operando.
Encuentre el dinero escondido en su operación.
Programación de mano de obra, control de porciones, rendimientos, KPIs y disciplina en el estado de resultados (P&L). El trabajo poco vistoso que convierte una planta que produce en una planta rentable.
Al servicio del crecimiento, no de la complejidad.
Abastecimiento y contratación de materias primas, pronósticos, almacenamiento, control de inventarios y programación de la producción, organizados para apoyar el crecimiento en vez de frenarlo.
Compártanos algunos detalles de su operación y del resultado que necesita. Le sugeriremos el punto de partida adecuado.
