Northgate Markets

La situación

Northgate Markets necesitaba una cocina central para producir proteínas crudas, productos listos para comer y productos en proceso para una red de 45 supermercados de alto volumen, mientras la sección existente de la planta se remodelaba y ampliaba de forma agresiva.

Lo que hizo Practical Solutions

• Concibió y diseñó la cocina central USDA/FDA de 110,000 pies².
• Dirigió el diseño arquitectónico y de ingeniería, eligió y coordinó al contratista general y a todos los subcontratistas durante la construcción, y llevó la relación con la ciudad y el trámite de permisos.
• Diseñó áreas de producción de cerdo, res y pollo crudos debidamente separadas para cumplir los requisitos de USDA.
• Agregó un área de tamales de alto volumen y diseñó una operación de cocción de maíz para tamales y masa al menudeo que redujo de forma drástica el consumo de agua de proceso.
• Modernizó la cocina con más marmitas, rostizadores y sartenes basculantes para producir vasitos de salsa al menudeo y cocer el arroz de todas las tiendas, y abrió una operación de chicharrón.
• Diseñó dos líneas totalmente automatizadas que empacan especias al menudeo de 10 gramos a 1 kilo y chiles secos de 4 onzas a 1 libra.
• Distribuyó el equipo de cada sala, puso en marcha cada equipo y capacitó a los operadores de máquinas y al personal de producción para usarlo.
• Hizo la I+D inicial de las recetas, las comercializó y escribió el procedimiento de cada fórmula.
• Estableció un programa de sanidad a nivel USDA con SSOP por escrito y redactó la descripción de cada puesto gerencial y por hora.

El resultado

Una cocina central con capacidad propia para proteínas, tamales, masa, salsas, arroz, chicharrón, y especias y chiles empacados. Nacho dirigió la operación diaria durante los primeros seis meses, hasta que hubo un nuevo equipo directivo, y después le entregó la operación.